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Les délices d'Emma
2 janvier 2013

Bûche noisettes, framboises et noix de coco

Bonjour,

Voici la recette de ma bûche de Noël aux noisettes, framboises et chocolat blanc. Elle est composée d'une dacquoise aux noisettes, d'une crème bavaroise framboises, d'une crème bavaroise à la noix de coco et d'un miroir de framboises:

buche coco framboises noisettesIngrédients pour 2 bûches:

Dacquoise:

  • 75g de poudre de noisettes
  • 50g d'amandes en poudre
  • 100g de sucre glace
  • 2 blancs d'oeufs (environ 60g)
  • 30g de sucre en poudre

Crème bavaroise aux framboises:

  • 200g de framboises surgelées
  • 20cl de crème fleurette montée en chantilly
  • 20g de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine

Crème bavaroise à la noix de coco:

  • 200 ml de lait de coco
  • 4 cuillères à soupe de noix de coco rapée
  • 3 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème fleurette
  • 20g de sucre glace

Miroir de framboises:

  • 200g de framboises
  • 2 feuilles de gélatine

Framboises et noix de coco pour la déco

buches noel 2012Préparation:

Dacquoise aux noisettes:

Préchauffer votre four à 170°.
Monter les blancs en neige et ajouter le sucre en poudre dès qu'ils commencent à mousser.

Mélanger les noisettes, amandes et le sucre glace et tamiser l'ensemble. Intégrer le tout délicatement aux blancs en neige.

Etaler sur votre plaque de four garnie de papier cuisson dans un cadre patissier.

Enfourner pour 25 minutes. Démouler et laisser refroidir.

Mousse de framboises:

Faites ramolir la gélatine dans de l'eau froide.

Mixer les framboises.

Mettre 2 cuillères à soupe de purée de framboises à chauffer et y faire fondre la gélatine égoutée.

Reverser dans le reste de purée, mélanger et laisser complètement refroidir.

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace et y incorporer délicatement la purée de framboises.

Commencer le montage:

Déposer la dacquoise dans le fond de votre cercle/cadre et ajouter une couche de crème framboises. Réserver au frais.

Mousse à la noix de coco:

Faites ramolir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le lait de coco et y faire fondre la gélatine égoutée.

Laisser complètement refroidir en mélangeant régulièrement. Ajouter la noix de coco rapée.

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace et y incorporer le lait de coco.

Déposer une couche de mousse coco par dessus la mousse framboises et réserver au frais.

Miroir de framboises:

Faites ramolir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer 2 cuillères à soupe de coulis de framboises et y intégrer la gélatine égoutée. Remettre cette préparation dans le restant de coulis.

Laisser refroidir complètement et déposer une fine couche par dessus la mousse coco.

Réserver le tout au frais au moins 6 heures, l'idéal est de laisser le tout reposer une nuit au frigo.

Il ne vous reste plus qu'à décorer votre gâteau :)

C'est prêt! Bon appétit!

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Commentaires
C
Voilà une délicieuse bûche façon entremet qui doit passer tout seul !!
L
Superbes ces bûches !
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